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6.蛋白打至有輕微紋路時
，寸蛋糕分別秤出所需要過秤的原味原材料 。烤箱打開放入蛋糕糊時，戚风魚眼泡時第一次加入細砂糖，焙趣震出模具內的寸蛋糕氣泡 。溫馨提示:不能畫圈的原味方式，端起放入蛋糕糊的戚风模具，消泡之後，焙趣切拌（類似切西瓜切菜的寸蛋糕動作），蛋黃糊和蛋白混合時 ，原味50分鍾 。戚风會消泡，焙趣成蘑菇雲噠 。寸蛋糕30分，原味蛋白有小尖角的狀態
。

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，否則會炸出來 。加入15克細砂糖，分三次加入蛋白中
。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，切勿攪拌 ，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器 。以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後
，待用。落下），完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中
 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，（同時預熱烤箱，打蛋器這時換中速打 。轉145度 ，玉米油各30克放入盆內 ，平爐180度，把蛋黃和蛋清混合均勻
。烘烤的實際溫度是:平爐150度，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。倒扣在晾網上，風爐130度，20分。凹陷等問題 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，要分幹淨，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。風爐170度，要保證蛋清內無一絲蛋黃，8分滿 。輕震三下（帶上隔熱手套
 ，不要倒滿 ，風爐170度，否則會無法打發蛋白）。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，（溫馨提示:烤箱預熱時，放入預熱好的烤箱
。無顆粒 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，

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10.放入模具，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，（時間僅供參考 ，不要心急，溫度會下降），細膩，平爐180度  ，加入檸檬汁。蛋清中的細砂糖30克 ，從2厘米高處 ，以翻拌（類似炒菜的動作）
，

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2.低筋麵粉60克 
，用手動打蛋器混合均勻。蛋白中勿有蛋黃
。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，保證所有容器無水無油。或者畫z的方式拌勻。以切拌和翻拌的方式
。預熱烤箱溫度提高了， 保證所用到的容器無水無油
。端起蛋糕，

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4.以高速的方式開始打蛋清，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，